在大部分人的觀念裡，油脂不僅熱量高、容易胖，有礙心血管健康，且是高血脂的主因，並常和許多現代人慢性病劃上等號；但有時你又聽說橄欖油有益心血冠健康，魚油的DHA對大腦和眼睛健康很好….到底油脂是好東西還是壞東西？油脂該不該吃？又該如何選擇？現在，就讓我們花點時間來認識一下油脂這個營養素，學會如何正確看待它吧。
油脂，營養素？這是開玩笑嗎？！沒錯，油脂是屬於身體重要營養素之一。如果你平日很注重營養保健的話，你應該知道我們日常所吃的食物分為六大類食物（註），油脂就是其中的一類；另外，在人體所需的必須營養素中有兩個是必需脂肪酸。【油脂的功能】1.高熱量是油脂最為人所知的功能。油脂是我們身體最佳的儲備能量，每公克醣類和蛋白質僅能提供4大卡熱量，但每公克油脂可產生9大卡熱量，是前二者的兩倍多。2.構成身體細胞與組織。我們身體有60兆個細胞，每個細胞外層都裹著雙層脂膜所構成，而油脂就是構成細胞膜的重要成份，細胞膜上的油脂決定了細胞膜的硬度與流動性，進而影響物質進出細胞。除構成細胞膜外，磷脂質、膽固醇、醣脂等重要物質也都是屬於脂肪家族成員。3.油脂可提供身體所需的必需脂肪酸～亞麻油酸和、α-次亞麻油酸，並可促進脂溶性維生素ADEK的吸收。4.油脂可增加食物的口感，增加我們的飽食感，並可潤滑腸道，幫助排便，而適當的脂肪還可保護內臟，並讓我們在冬天時得以減少體熱的流失。

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