國際上將65歲以上人口佔總人比率達到7％、14％及20％，分別稱為高齡化社會、高齡社會及超高齡社會，根據國家發展委員會「2014～2061年人口推計」，預計2025年台灣65歲以上人口占總人口比率達到20％，將正式邁入超高齡社會。
「吃」是每個人每天都要做也是最重要的事情，但隨著年齡增長或是疾病影響，牙齒掉落、味覺退化、吞嚥困難等，都讓進食成了多數高齡者最難的功課，除此之外因為高齡者對於飲食有著記憶，高齡食物的型態甚至味道都必須加以兼顧，因此如何運用營養飲食達到健康老化與預防保健，如何運用食品加工技術改變食物質地，已是產官學研界共同關注的課題。財團法人食品工業發展研究所（下稱食品所）近年舉辦多場研討會，與各界交流討論高齡食品發展與推行，2015年舉辦的「高齡食品產業之發展研討會」，經濟部嘉義產業創新研發中心暨食品所南台灣中心主任楊炳輝致詞提到，同年行政院召開策略會議時提出，高齡食品將是食品領域在未來發展的重要技術項目，食品所對於高齡食品發展投入許多心力，為推動相關產業發展還成立「安養照護健康產業創新研發社群」，希望凝聚跨領域專家建構相關產業知識、研發技術和訊息分享。而高齡食品發展需要食品加工、營養師、照護行業等跨領域合作，除了滿足高齡者的營養需求更要顧及心理層面，高齡食品開發又可分為針對健康高齡者與失能者兩部分，針對健康高齡者希望可以開發好產品，讓獨居或是兩口人的高齡者可以在家自己照顧自己，因此要是能夠預先處理好的食材，減少烹調的複雜性又能兼顧易吞嚥、營養均衡；而若是失能者也希望不只是藉由果汁機攪打的飲食，希望可以提供更適合的質地，但又能兼顧美味與視覺感受。

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