天氣潮濕，根莖類食材易發芽，但聽說吃了發芽的根莖類會中毒，真的假的？帶皮和發芽的馬鈴薯不可食用？馬鈴薯是為茄科植物，一般茄科植物就會含些有毒生物鹼，而馬鈴薯所含的生物鹼種類相當多，其中茄鹼（Solanine）食用過量可能導致急性中毒，常見症狀有頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，罕見症狀則包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等，通常中毒發生在食用後2至24小時。馬鈴薯各部位生物鹼含量百分比為，芽0.8-5%、果實1%、花0.7%、葉0.5%、種子0.25%、新鮮塊莖0.0075%，以「芽」的含量為最高，且若過度光照或儲存不當而具苦味的塊莖，則可升高0.025～0.080%的含量。此外，馬鈴薯皮的生物鹼含量比內部組織高約為0.015～0.030%，如果把帶皮馬鈴薯煮熟後再剝皮，皮裡7%的生物鹼便會滲到馬鈴薯裡，所以先剝皮再煮熟馬鈴薯，會比較安全。成熟馬鈴薯的生物鹼含量不致引起中毒，但發芽或未成熟的綠色馬鈴薯，毒素含量會比成熟馬鈴薯多約5～6倍。有關馬鈴薯藤蔓、發芽馬鈴薯、馬鈴薯皮、及被淘汰的馬鈴薯導致中毒的報告較多，應避免攝食。帶皮和發芽的地瓜不可食用？根據農委會的說明，地瓜在發芽過程中會消耗掉部分的營養物質，導致水分及澱粉含量下降，吃起來口感稍差、甜度下降、營養價值降低，但是不會產生有毒物質，所以，發芽的地瓜還是可以吃。雖然地瓜發芽不會產生毒素，但食藥署還是提醒民眾盡量選用新鮮的食材，並注意保存，單次購買量不宜太多。

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