山楂所含物質可以減少膽固醇的生成，增加胃中消化液分泌，加速分解脂肪。山楂黃酮類與三萜類可以避免血管彈性纖維的斷裂及損傷、減少脂肪沉積在動脈壁上、擴張血管、防止血栓形成，避免血管發生阻塞現象。控制血壓的成分
三萜類，山楂黃酮類降低血壓的原因山楂黃酮類與三萜類物質能降低血液中低密度脂蛋白濃度，加強血管壁的彈性
山楂降壓食譜山楂粥材料 鮮山楂6 粒、圓糯米100 克。調料 紅糖適量。做法1 鮮山楂洗淨，去蒂除核，切成兩瓣；圓糯米淘洗乾淨，用清水浸泡2小時。2 鍋置火上，放入圓糯米，加適量清水大火燒沸，轉小火煮至米粒八成熟，倒入山楂熬煮至米粒熟透的稠粥，用紅糖調味即可。烹調提示①優質紅糖色澤光亮、顏色暗紅、無黴變、無雜質、有濃濃的甜味。②質量好的圓糯米米粒完整、呈瓷白色、無異味。山楂肉丁材料 瘦豬肉250 克，鮮山楂50 克。
調料 蔥花、鹽、雞粉、植物油各適量。做法1 瘦豬肉洗淨，切丁；鮮山楂洗淨，切成兩半，去蒂除子。2 炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油燒至七成熱，放蔥花炒香，倒入肉丁翻炒至肉色變白。3 放入山楂翻炒均勻，加適量清水燜燒5 分鐘，用鹽和雞粉調味即可。烹調提示新鮮的成熟山楂外表呈深紅色，鮮亮而有光澤，果實豐滿、圓鼓並且葉梗新鮮。

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