WHO於去年宣布將加工肉品如香腸、火腿等列為第一級致癌物，衛福部公布最新的10大癌症發生率，大腸癌也再度居首。為此，消基會抽驗市售加工肉品，結果顯示30件樣品均符合標準，但國健署署長邱淑媞仍建議民眾「四不三要」：不菸酒檳榔、不燒烤紅肉、不加工重口味、不接觸環境汙染；三要天然蔬果、要多運動與要定期檢查，以避免癌症上身。消基會指出，近年來國際間有相當多的研究指出，含亞硝酸鹽食物與含胺類食物混合食用，在腸胃中容易產生亞硝胺致癌物質，其中含胺類食物主要為乾燥的海產類食物，例如鯖魚、蝦米乾及各地出產的魷魚乾等，若搭配含亞硝酸鹽的加工食品，例如香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等，則有產生亞硝胺致癌物質的疑慮。消基會在今年3月間，於雙北地區購買30件樣品，其中即食食品8件、散裝食品7件、包裝食品15件，價格介於30到399元之間。在標示調查中，均符合《食品安全衛生管理法》。而在亞硝酸鹽含量測試中分為兩階段測試，30件樣品含量均符合《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》等相關法令。

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